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时间 2019-11-08 13:15:52
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超详细的月饼攻略来啦!让你在家就能轻松做出美味的月饼

中秋节快到了。每年的这个时候,街上真的有很多月饼。不仅超市和商场门口有各种各样的月饼,就连面包店也在为月饼做广告。各种口味令人眼花缭乱。中秋节吃月饼是一件非常仪式化的事情。没有买月饼的父母不用担心。这里有非常详细的月饼策略,可以轻松在家制作美味的月饼!步骤很详细,样式也很多,再好不过了!~不要急着学习~

收集这个食谱

五仁月饼

文本|伊娃厨房

中筋面粉160克转化糖浆115克花生油45克肥皂水4克蛋羹粉4克成熟核桃仁100克成熟腰果仁100克成熟蟠桃仁100克红色花生100克成熟西瓜籽100克成熟葵花籽60克成熟南瓜籽60克成熟松子60克成熟黑芝麻30克成熟白芝麻30克桔皮60克蔓越莓60克芒果干60克绿色葡萄干50克枸杞50克黑加仑菠萝干50克猕猴桃干300克

1.准备五仁馅。

2.将红色花生放入烤箱,在150度下烘烤约20分钟,稍微冷却后擦掉外皮。

3.所用的坚果是预先烘烤的。除了蟠桃仁,用小刀切成小块,所有其他干果都用油纸或保鲜袋包裹,用擀面杖轻轻擀开。

4.将干果切成小片,将芒果干和猕猴桃干切成丝,混合均匀。

5.将所有加工好的坚果和干果放入大碗中,搅拌均匀。

6.准备辅料,烧开水冷却备用。

7.先将糯米粉和低筋面粉混合,然后放入锅中,用中、小火炒至微黄,摊凉备用。

8.制作五仁馅料:将风冷粉末加入混合的五仁馅料中,混合均匀。

9.首先将花生油、白糖、蜂蜜、麦芽糖、白酒和冷开水一起放入干净的盆中,用手持打蛋器混合并融合成乳化状态。

10.将乳化后的材料加入到混合填料中,先用硬刮刀翻转混合均匀,然后戴上手套,充分揉捏直至混合物完全混合,揉捏至填料易于握成球而不太松。

11.材料混合后,盖上盖子,在室温下放置半个多小时。

12.制作饼皮:将转化后的糖浆和肥皂水倒入盆中,搅拌均匀,加入花生油,继续搅拌直至乳化。

13.加入筛过的面粉,混合直到没有干粉,然后将面团分成光滑的油状,用塑料薄膜覆盖,在室温下放松至少2小时。

14.红烧五仁馅很香,很油,不太硬,很容易成球。每份35g,共20份,加入少量冰糖(冰糖是个人童年的记忆,但不是添加的),然后揉搓并盖好。

15.每人称15克松皮。

16.取一部分外壳,揉捏并压平成圆形。放入五仁馅。用老虎的嘴慢慢地向上推硬壳。最后摩擦它,直到外皮完全覆盖馅料。把它搓圆,用油布把它倒进煎锅里。

17.取50克月饼模具,安装图案,并将其压在月饼坯上。按住底部打印图案。

18.一氧化碳960米智能烤箱,选择上下火模式,提前加热200度,提前加热180度。热身完毕后,将月饼放入中间层,烘烤约5分钟左右定型。

19.取出成型的月饼,将烤盘放在架子上晾几分钟,稍微冷却后,在月饼表面扫上一薄层蛋黄液。

20.把月饼放回烤箱,把温度调到火上180度,火下160度,然后继续烘烤大约15分钟。烘烤月饼,直到表面呈金黄色,腰部微微鼓起。

21.取出月饼,冷却并密封。室温下回油的最佳状态为3-5天。

22.~充满坚果~

提示:

1.配方中,2050克月饼可以用饼皮材料制成。因为五仁馅的制作比较复杂,所以馅的制作要多一些,大约可以制作5550克月饼。更多的馅料可以在2-3天内冷藏,或冷冻更长时间,然后在使用前取出温度后分成几组。附呈一次55块蛋糕的配方:中筋面粉440克,转化糖浆315克,花生油125克,开水10克,蛋羹粉10克。

2.蛋糕外壳里没有蛋羹粉,但是蛋糕外壳的颜色不会那么亮。

3.饼皮材料中的水用来中和饼皮中的ph值,是不可或缺的。一般来说,不建议自己混合,因为酸碱度无法调节。

4.五仁馅的硬度可以用糯米粉和冷开水调节。如果太干,加水。如果太湿,加入糯米粉。新的混合状态不会太难,因为静止时会变得更难。抓一把馅料时,它可以很容易地握成一个球,不要太松。

5.烘烤温度和时间仅供参考。请根据实际情况进行调整。

6.制作好的月饼冷却后密封存放。一般来说,油在室温下回流3-5天味道最好。回油前不要直接放在冰箱里,这样会影响回油,使月饼变硬,影响口感。

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收集这个食谱

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图片和文本

白鲨粉150克(中粉)水55克细砂糖10克玉米油50克白鲨饼粉120克(低粉)玉米油45克

1. 准备好材料。(肉馅材料:猪肉末 240克;榨菜 25克;料酒 8克;生抽 5克;葱花

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